Ficelle Picarde

Inspiré de la recette officielle

• crêpes
• 560 g champignons de Paris
• 100 g échalotes
• 30 g beurre
• 50 cl crème fraiche
• 4 tranches de jambon (jambon blanc)
• 200 g emmenthal râpé

• poêle
• four
• plat à gratin

1. Préparer la pâte à crepes et la laisser reposer environ 30 minutes

   Note: Faire une pâte pour 8 - 10 crêpes.

2. Beurrez légèrement une poêle, faites cuire les crêpes fines .

1. Brosser les champignons de Paris pour enlever la terre qui pourrait y rester puis les hachez finement.
2. Eplucher les échalotes puis hachez-les finement.
3. Faire suer légèrement les échalotes dans le beurre fondu.
4. Puis ajoutez les champignons de Paris ,salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez-les rendre leur jus.
6. Découvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation .
7. Laissez refroidir puis ajouter la crème fraiche.
8. Laissez refroidir le tout.

1. Préchauffer le four à thermostat 7/8 (180°C)
2. Déposez une tranche de jambon coupée en deux sur chaque crêpe et ajoutez une cuillère à soupe de duxelle au centre .
3. Roulez les crêpes et déposez-les dans un plat à gratin beurré.
4. Nappez généreusement chaque ficelle de crème fraiche.
5. Parsemez d'emmenthal râpé puis mettez au four pendant 20 minutes.
6. Une fois doré, servir chaud.