# Ficelle Picarde

Inspiré de la [[https://ficellepicarde.asso-web.com/25+la-recette.html|recette officielle]]

## Ingrédients

- [crêpes](./crepes)
- *560 g* champignons de Paris
- *100 g* échalotes
- *30 g* beurre
- *50 cl* crème fraiche
- *4* tranches de jambon (jambon blanc)
- *200 g* emmenthal râpé

## Ustensiles

- poêle
- four
- plat à gratin

## Étapes

1. Préparer la pâte à crepes et la laisser reposer environ 30 minutes

   > **Note:** Faire une pâte pour 8 - 10 crêpes.

2. Beurrez légèrement une poêle, faites cuire les crêpes fines .

### la duxelle

1. Brosser les champignons de Paris pour enlever la terre qui pourrait y rester
   puis les hachez finement.

2. Eplucher les échalotes puis hachez-les finement.

3. Faire suer légèrement les échalotes dans le beurre fondu.

4. Puis ajoutez les champignons de Paris ,salez et poivrez.

5. Couvrez et laissez-les rendre leur jus.

6. Découvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation .

7. Laissez refroidir puis ajouter la crème fraiche.

8. Laissez refroidir le tout.

### les ficelles

1. Préchauffer le four à thermostat 7/8 (180°C)

2. Déposez une tranche de jambon coupée en deux sur chaque crêpe et ajoutez une
   cuillère à soupe de duxelle au centre .

3. Roulez les crêpes et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

4. Nappez généreusement chaque ficelle de crème fraiche.

5. Parsemez d'emmenthal râpé puis mettez au four pendant 20 minutes.

6. Une fois doré, servir chaud.