====== Ficelle picarde ======

Copié de la [[https://ficellepicarde.asso-web.com/25+la-recette.html|recette officielle]]

==== Garniture ==== 
  * 4 tranches fines de jambon blanc
  * 560 gr de champignons de Paris frais ( petits )
  * 30 gr de beurre
  * 50cl de crème fraiche
  * 200 gr d'emmenthal râpé
  * 100 grs d'échalotes
  * sel
  * poivre

==== Préparation ====

Préparez la pâte à crêpes ,  Laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffez le four à thermostat 7/8 (180°)

Brossez les champignons pour enlever la terre qui pourrer y rester puis les hachez finement.

Epluchez les échalotes puis hachez finement.

Faites suer légèrement les échalotes dans le beurre fondu puis ajoutez les champignons ,salez et poivrez.

Couvrez et laissez-les rendre leur jus.

Découvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation .

Laissez refroidir puis ajouter la crème fraiche.

Beurrez légèrement une poêle, faites cuire les crêpes fines .

Laissez refroidir le tout.

Déposez une tranche de jambon coupée en deux sur chaque crêpe et ajoutez une cuillère à soupe de duxelle au centre .

Roulez les crêpes et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

Nappez généreusement chaque ficelle de crème fraiche.

Parsemez d'emmenthal râpé puis mettez au four pendant 20 minutes.

Une fois doré, servir chaud.